通渠智链 破局升级

共绘食材产业链供应链发展新蓝图

——2025第六届餐饮零售供应链共创大会暨食材渠道合作洽谈会上的致辞

中国物流与采购联合会总经济师 崔忠付

2025年5月22日 四川·成都

大家上午好！

“孟夏蓉城万物兴，四海宾朋共谋新”。很高兴在万物竞发的孟夏时节与大家相聚在美丽的蓉城，共同参加2025第六届餐饮零售供应链共创大会暨食材渠道合作洽谈会，在此，我谨代表中国物流与采购联合会，向与会的各位领导、专家学者和业界同仁们致以最诚挚的欢迎与感谢！

当前，全球产业链深度重构之际，餐饮零售与食材供应链已成为保障民生基本盘、激活内需新动能、推动高质量发展的重要基石。新消费浪潮下，餐饮零售业态加速推进全渠道战略布局，着力通过优质食材供应链渠道的高效对接构建差异化竞争优势，这对供应链的敏捷响应与优质供给也提出更高的要求。为此，本次大会着力构建食材全产业链深度对接平台，期待与诸位共同探索供应链韧性提升与渠道价值再造的创新路径。

今年中央政府工作报告里面再次强调，要着力提振消费、扩大内需、提高投资收益，并尽可能在所处领域发展新质生产力，促进经济实现质的有效提升和量的合理增长。进入四月，商务部等9部门印发《服务消费提质惠民行动2025年工作方案》，为激发内需潜力、提振餐饮消费提供了有力指引。

伴随经济回升，政策红利在不断释放，2025年上半年，我国餐饮零售与食材供应链呈现出一些新的特点：

一是食材供应链规模稳步扩容。据中物联食材供应链分会测算，2024年我国食材消费规模达到9.81万亿元，同比增长4.78%；食材流通规模达6.40万亿元，同比增长4.85%，特别是服务性供应链企业市场增速达到4.99%，折射出专业化分工在不断深化的趋势；食材加工规模达12.06万亿元，同比增长2.21%。初步数据显示，今年一季度食材消费市场规模已经达2.74万亿元，为全年发展奠定了坚实基础。受国内GDP增速稳定及消费政策的推动，预期2025年下半年食材消费市场增长前景可期。

二是渠道变革重塑产业生态。当前，渠道正在发生深刻变化，呈现出专业化、融合化、协同化的新特征。需求分层加速渠道服务专业化，团餐集采向定制化解决方案升级，连锁餐饮向全程可溯源品控迭代，社区零售向即时生鲜场景渗透，这些也倒逼品牌基于渠道特性打造差异化优势。线上线下渠道加速融合，据商务大数据显示，2024年农产品网络零售额实现15.8%的增长速度，显示出线上渠道在拓展消费场景、提升流通效率方面的强大动能，更多企业加快布局全渠道运营，整合碎片化资源，优化消费体验。此外，渠道合作模式也从传统交易逐步迈向聚焦价值创造的深度协同，品牌商、渠道商、餐饮零售采购商通过数据共享、定制开发等方式，提升供应链响应效率，进一步实现共创、共生、共赢。

三是精益化管理驱动供应链价值加速重构。今年上半年，餐饮行业竞争持续加剧，消费分级趋势明显，与此同时，原材料价格波动、人力成本上升以及租金压力加大，进一步挤压着企业利润空间。微利时代推动企业加速全流程精益化管控，以数字化手段优化资源配置，实现降本增效。随着市场竞争格局进一步演变，预期更多企业将主动布局，推动供应链从 “成本中心” 向 “价值中枢” 转变。

四是鲜食消费升级催生高标准供应链体系。在新消费理念的推动下，消费者对“新鲜”的定义逐渐从简单的时间概念跃升为全链条品质管控的系统工程。鲜食消费背后供给端比拼的是极致供应链。越来越多的企业开始聚焦供应链关键环节，积极探索技术革新与模式升级，通过研发新型抑菌包装技术，有效延长生鲜商品货架期；持续加大商超、电商前置仓直采力度，缩短流通环节，推动鲜食供应链向更加标准化的方向去发展。

五是贸易变局驱动企业向全球运营转型。在部分国家贸易保护主义升温、全球贸易格局深度调整的背景下，2025年一季度农产品进口规模收缩，出口规模承压增长，出口额以人民币计同比增长6.8%。中国食材企业正通过重构贸易渠道提升供应链韧性。从出口来看，市场布局多元化趋势明显，越来越多企业将目光从传统欧美市场转向RCEP区域、中东、拉美等新兴市场，降低对单一市场的依赖，同时持续优化海外仓模式，进一步压缩贸易周期，提升交付效率。从进口来看，企业通过区域化采购对冲贸易波动风险，头部企业加速在海外布局区域采购中心，形成多枢纽的原料采购体系，将单一跨境供应链转化为辐射状的区域供应网络。

在食材供应链现代化转型取得成效的同时，我们应清醒认识到当前面临的挑战与瓶颈。从国际看，新增贸易壁垒，叠加国际航运价格波动、地缘冲突导致的物流通道梗阻，加剧我国进出口食材供应链风险。从国内看，食材供应链现代化水平仍存短板：渠道畅通性不足，协同效率待优化，产销信息不对称导致“菜贵伤民、菜贱伤农”现象仍周期性发生；创新动能有待进一步激活，中小食材企业数字化渗透率低于制造业平均水平。

我们既要正视挑战，更要把握战略机遇。我国坐拥14亿人口的食材消费市场，具备从田间到餐桌的全产业链供应链基础，新型供应链基础设施年投资保持较高增速，数字技术应用场景持续拓展。特别是乡村振兴战略深入推进，城乡融合发展为食材供应链提供了广阔的发展空间。

为此，我提出以下几点建议：

一是渠道铸链，以人为本驱动渠道升级。在消费需求迭代升级的时代浪潮下，企业既要筑牢产品品质根基，更要创新构建情感价值生态，以情感共鸣激活消费新动能，让品质消费与情绪价值同频共振，打造消费体验新范式。要深刻把握消费趋势，以高质价比的产品供给满足群众对品质生活的追求。同时，立足国内大循环战略支点，深度洞察不同渠道的消费特征，以全渠道融合发展为路径，科学统筹产品定位与渠道布局，将分散的渠道触点升级为协同高效的价值网络，从而塑造更具强大辐射力、引领力的现代化品牌矩阵。

二是科创强链，锻造数智化硬核实力。加强创新型人才队伍建设，依托科研机构与高校合作，培养和引进高端科技人才，形成强有力的人才支撑体系，为食材产业链供应链发展提供源源不断的创新动力。同时，搭建供应链数字中台，实现数据集成与共享，形成供应链各环节合作伙伴高效协同的 “数字生态共同体”，以“技术密度”构建竞争护城河，用算法优化餐饮零售的底层逻辑。

三是服务延链，打造场景化解决方案。加强需求洞察前置化，对餐饮客户定制化需求，建立“大单品集约采购+长尾品敏捷响应”的双轨机制；整合外部资源，提供全要素的价值服务，实现短价值链到长价值链的延伸。让供应链从成本中心蜕变为价值引擎，以场景化解决方案为支点，撬动餐饮零售产业从“流量竞争”到“价值共生”的质变。

四是海外拓链，协同全球供应链资源。注重全球化供应链的多元布局，积极挖掘并利用来自全球各个供应商、供应环节的优势，形成更大范围内的协同效应，持续优化全球化供应链成本和效率。与此同时，注意全链路“风险管理”，打造应急资源池，形成“识别-评估-处置-复盘”的闭环管理体系，提升应对复杂局势的能力。

食材供应链的发展关乎国计民生，也承载着产业升级的希望。让我们以“通渠之势”破除流通堵点，实现全链路高效协同；以“智链之能”优化产业生态，铸就数字时代核心竞争力，共同谱写中国式现代化食材供应链建设的壮丽篇章。

最后，预祝本次会议取得圆满成功！

谢谢大家！